如何挑選好天麻

1、挑外形。看天麻的兩端，好的天麻頂端有紅棕色乾枯芽苞（俗稱“鸚哥嘴”，“紅小瓣”），底部有圓形疤痕（自母麻脫落的疤痕），環節的痕跡，節處有凹陷，有退化的鬚根殘跡，俗稱“肚臍眼”，外形呈長橢圓形、扁縮而稍彎曲，有不規則的、細膩的皺紋，俗稱“雞皺皮”。

2、挑味道。天麻聞起來有一股特殊的氣味，俗稱“馬尿臭”，蒸煮時不容易爛，嚼的時候不沾牙齒，有爽脆之感，嘗之味甘微辛，天麻的味道濃郁說明是好天麻。

3、挑質地。個頭大、皮細紋皺，內部結實，有重量，放在手上有感覺，顏色半透明，質地堅硬，不易折斷，一旦折斷，斷面平坦，呈蠟質狀。

4、假天麻。假天麻用紫茉莉根、馬鈴薯幹、大理菊根等冒充，一般都無特殊臭味也就是所說的“馬尿臭”，斷面呈粉質，嚼時有黏牙感或不爽脆等，只要在購買時細心觀察，不難辨別真僞。