黃梔子上色技巧是什麼

1、生肉直接入染液煮，晾乾即可。熟肉，泡溫水一夜，晾乾即可。梔子果若是鮮果，捏碎泡水3小時，過濾，取染液。

2、若是乾果，放熱水泡一夜，泡軟後捏碎，加火煮，煮沸續煮30分，過濾取第一次染液；可重複煎煮取3~4次染液。

3、最傳統的是炒糖色，然後把糖色倒入滷水中。炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液體狀．這是滷菜中非常要技術的一項。

4、滷肉直接放梔子，梔子用水過一下撈出，放入滷肉香料，滷水已上色，滷完後肉就上色了。