真空包裝的滷鴨能保存多久

滷味用真空包裝可以保存半年。因爲真空包裝會切斷空氣，從而減少細菌的生長，達到延長滷味保質期的目的，並且在貯藏前對滷味進行消毒以確保食品安全。存放滷味時，可在高溫下蒸煮，消毒，冷卻後放入保鮮袋中，並使用真空包裝設備將其中的空氣排盡，最後將包裝好的滷味儲存在保鮮袋中。 在陰涼通風的環境中保存即可。在保存滷味的過程中，要經常觀察其包裝狀態，以免損壞包裝或漏氣，從而導致滷味變質，在高溫下，應注意存放環境的溫度。 保持在十度左右，以保存燉肉更長的時間，最好將其放入冰箱。

這種情況是一定不能吃的。真空包裝使用厭氧環境抑制細菌繁殖。 如果有脹氣，則表明內部有空氣，不能抑制細菌的繁殖。 另外，食物可能變質了，併發生了厭氧發酵。 這種食物通常會產生一些有毒物質和細菌污染。 因此，這種應避免食用，以免中毒，引起腹瀉和腹痛等症狀。保存熟食要注意使用食品真空包裝袋，而非塑料袋。因爲塑料袋的氣密性不如食品真空包裝袋的氣密性，即使封口區域不會泄漏空氣，其他地方也會漏風。

1.和包裝袋一起蒸煮：

建議使用高溫高壓對熟食（包括滷肉）進行滅菌。使用120度高溫的蒸汽或熱水蒸煮5分鐘，將包裝容器中的所有空氣都被抽出並密封，以保持袋子中高度減壓，空氣稀少等同於低氧效應，因此微生物沒有生存條件。如果包裝袋比較結實，最好將其與包裝袋一起再次煮熟，以消除其中的厭氧菌並實現長期保存。

2.冷藏保存：

製冷環境通常約爲-18°C。在這種溫度下，大多數細菌已停止生長和發育，因此，即使沒有真空包裝的熟食也可以保存半年。對於真空包裝的食品，可以保存更長的時間。

3.添加防腐劑：

如果是未包裝的熟食，您還可以根據熟食類型和食品添加劑標準添加適當的防腐劑以防止變質。防腐劑建議使用經國家認可的食品防腐劑，例如山梨酸鉀和二乙酸鈉。