真空包裝的牛排要洗嗎

對於真空包裝的牛排要不要洗，大家主要的擔憂源自於細菌，其實牛排在包裝之前就經過滅菌處理，而且煎牛排時產生的高溫也可以達到殺菌的目的。至於牛排解凍後流出來的東西，那不是血水，因爲它不會凝固，它叫做肌紅蛋白，是一種非常營養的蛋白質，這也是牛排汁水飽滿的重要來源。而用水洗牛排會衝散牛排的纖維，沖淡牛排的風味，所以牛排不要用水洗。

如果大家對於牛排的汁水實在看不過去的話，建議用廚房用紙擦拭一下，這樣不僅可以避免煎牛排時汁水遇油而四處亂濺；也可以更大程度上保持住牛排的醇正口感。