魚卵可以生吃嗎

不能生吃，建議煮熟，因爲魚卵很容易被線蟲等寄生蟲感染。

吃生魚卵，這些寄生蟲幼蟲很容易通過消化道，然後進入魚體的其他部位，棲息在這些部位，包括魚卵。除了幼蟲，老線蟲很容易通過胃進入魚的其他部位，寄生在裏面。雖然食物中寄生蟲對健康的危害比細菌小，但也不容小覷。 尤其對於喜歡吃生魚卵的人來說，這些寄生蟲很容易帶來致命的危險，比如胃壁感染胃線蟲。 寄生蟲感染的症狀包括腹痛、嘔吐、頭暈、腹瀉、粘血便、發燒等。

魚卵一定要加熱熟透之後再吃。

在地攤買的魚子一般是整塊的，上面有魚腸、血管和一層薄膜。清洗和加工魚卵的關鍵是去除魚腸、血管和薄膜，因爲這些東西的氣味比較重。如果我們的菜不需要魚子保持完整的形狀（比魚子煎蛋或魚子粥等），那就撕掉最外層的薄膜，然後把魚腸徹底去掉，把剩下的魚籽放入碗中，用清水沖洗數次，以洗去籽粒上殘留的血液。接着將洗乾淨的魚子放入清水中，加入適量的米醋，攪拌均勻，浸泡20分鐘左右，最後把泡過魚子的水倒掉，這樣得到一個比較乾淨的魚籽，瀝乾水以後可以放心地做了。

要求更高的朋友也可以再次煎魚子，就是把魚子放在冷油的平底鍋裏，開小火慢慢煎魚子，在煎的過程中用抹刀把魚子分成小塊，壓扁，油炸，用來做菜。炸魚子更鮮美，口感緊實有嚼勁，腥味較淡。

魚卵其實就是雌魚未受精的卵子。因爲那些卵子還沒有完全成熟，所以還在雌魚體內。一般像市場上的魚卵都可以吃，比如鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚等。不能吃的魚卵也有很多，比較常見的有雀鱔、河豚和鮎魚。這幾種魚卵食用後容易中毒，而在污染水域中生長的魚卵也不能食用，因爲魚頭和魚卵是農藥、重金屬的殘留量最多的，是魚肉的50倍。