牛雙弦是什麼

牛雙弦是牛的胃蒂部分，通常是牛胃最厚的位置，部分廣東人稱其爲牛柏葉。

牛雙弦可以作爲食物的材料來使用，一般被用作火鍋、炒食等用途。部分廣東人在飲茶時會把它蒸熟當做點心食用。新鮮的牛雙弦必須經過處理，吃起來纔會爽脆可口。

牛是一種反芻動物，和其他的家畜不同，它有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。它的瘤胃、網胃和瓣胃並不分泌胃液，被人們統稱爲前胃。但是它的皺胃有胃腺，能夠幫助消化、分泌胃液。牛食用飼料後，主要是依靠瘤胃內的微生物來將其分解，形成一種可吸收、可利用的物質。