跳跳糖爲什麼會跳

跳跳糖是在糖裏邊加入了壓縮的二氧化碳，由於外邊的糖融化，二氧化碳衝出，纔會“跳”的。口中含著跳跳糖時，隨着糖的表面逐漸溶解，裏面的小氣泡也一個個破掉，發出噼啪噼啪的輕響。跳跳糖是一種有娛樂性質的休閒食品。

跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴裏遇熱汽化後產生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴裏蹦跳。跳跳糖的特徵跟賣點，就是加了碳酸氣的糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響。這項產品一推出就造成風行，成爲小孩子的最愛。

在製作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖裏形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之後釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，通過放大鏡你就可以看到它們。

當你把糖塊放入口中，糖融化後氣體被釋放出來時，你就會聽到“嘣嘣”的響聲。你所聽到和感覺到的實際上就是二氧化碳氣體從每一個氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴裏蹦跳一樣。