蠔油怎麼不黏稠了

在正常情況下，變性澱粉和小麥粉在蠔油中和水處於粘附狀態，使蠔油具有較高的粘度。打開蠔油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌和細菌將進入瓶中。這些微生物含有β-澱粉酶，在室溫下β-澱粉酶將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解成麥芽糖，破壞其與水的粘附性，釋放水分，降低蠔油的粘度。

如果蠔油變稀了，但是味道和顏色沒有變化，並且沒有形成黴菌，通常可以繼續食用。此外，蠔油和醬油產品一樣，將添加0.1%的防腐劑苯甲酸，因此可以在室溫下繼續食用，打開後不會變質。

變質蠔油最明顯的特點之一是分層。蠔油和蠔油分開，味道會被髮酵。此外，如果蠔油中有一些細小的毛髮，這是不好的。許多食物都是如此。長頭髮意味着壞。

蠔油不發酵，不適合高溫保存。把它直接放在爐子旁邊是錯誤的。它會使蛋白質迅速變質，蠔油也會變質。

未開封的蠔油可在室溫下儲存，打開的蠔油使用後可立即放入冰箱。

在超市的貨架上，有許多品牌和品種的蠔油。當我們選擇蠔油時，我們可以把蠔油瓶倒過來。如果貼在瓶底的朋友是紅色的，這意味着這種蠔油是上等的蠔油。如果它看起來很髒，顏色有點黑，不要買它，那麼我們還需要看看好油的成分清單。如果上面只有一個數字，那就意味着蠔油是正宗的。我們還需要看看上面的產品標籤。如果前兩個英文字母是GB，我們可以購買。

在選擇朋友時，爲了區分蠔油的質量，我們最好把蠔油拿起來搖晃幾次，這樣瓶內的蠔油就可以均勻地粘附在瓶內壁上。如果搖動後與內壁粘附良好，說明蠔油的粘度不是很高，而且這種質量的蠔油是一種很差的蠔油，購買時不要選擇這種蠔油。