做果凍要用什麼材料

果凍是靠原料的凝固作用而製作而成的。通過各種樣式的模具，製作成形態各異的成品。

做果凍的原料很多種，市面上有白明膠、結力粉、結力片、魚膠粉以及如題所提到的冰粉粉和白涼粉。

白涼粉也是南方的傳統小吃，是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等製作而成。冰粉粉則是由冰粉籽製成，營養價值也很高。二者都可製作出好吃的果凍，自己動手做的，無任何添加劑，健康又衛生。作法其實簡單，只要掌握好粉與水(包括需添加的水果等)的比例，都能做出口感嫩滑爽口，形態晶瑩剔透的效果來。

做果凍必不可少的東西就是吉利丁片或者吉利丁粉，是一種凝固劑也就是常說的明膠，這個很容易買到，價格也不貴。是來自於動物骨頭裏的骨膠原，所以屬於比較健康的凝固劑，在慕斯蛋糕中也嚐嚐會用到。

其他的食材，可以根據自己的口味去準備。比如用果蔬汁和新鮮水果做水果果凍，還有就是砂糖，可以用純水或牛奶來做，300克液體大約加40克糖，具體糖量可以自己酌情添加。

果凍模內可以刷薄薄一層油會更好脫模，如果碰到不易脫模的情況，可以將果凍模放入溫水中稍微浸一下就容易脫模了。

冰粉和石涼粉是一樣的，也有叫石花粉。地方不同，叫法不同。冰粉是四川的叫法，一般作爲夏季休閒小吃。冰粉分爲兩種，一種是天然冰粉籽手工製作，口感好，另一種是提取物用開水衝兌而成，口感差些。在炎炎夏日，來上一碗冰粉，放上冰塊，山楂，碎花生，葡萄乾等等，從頭涼至腳底，非常美妙！

吉利丁常見的分爲兩種，一種是粉末狀，一種是片狀的。兩者的作用一樣，只是操作上稍微有一點不同，新手的話建議用吉利丁片，會比較簡單和方便。

吉利丁長的作用主要是起到凝固的作用，再烘焙甜點中一般用於做慕斯蛋糕、果凍等冷制的甜點。