冰糖葫蘆不化糖的祕密

冰糖葫蘆不化糖就在於當山楂沾糖時要等放涼後用保鮮膜包起來則不易融化，冰糖葫蘆加入玻璃酥和明膠或者使用鉀明礬也是可以的，鉀明礬是讓糖更翠亮的，檸檬酸是用來防止糖反砂的，食用膠是讓糖變硬，延長糖化的時間。

大多數的使用效果都是很明顯的，首先將糖放入鍋中攪拌同時加入明膠攪拌均勻，然後加入水，但是水的量在糖的上面就可以了，開火熬糖3分鐘後再加入玻璃酥進行攪拌，最後等糖快熬好的時候加入檸檬酸就可以沾糖了。

還有一種方法就是在糖快要熬好的時候，也就是將筷子放入鍋中的時候有拉絲的現象，然後將三種材料同時放入就可以。這種方法可生產出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫蘆。如果沒有玻璃酥可以用鉀明礬代替添加時，礬和檸檬酸是千分之三。