冰糖和白糖的區別

現在超市裏有各種糖，不過做湯的話，主要就是2種糖，即冰糖和白糖，那兩種糖到底有什麼區別呢?

首先是顏色和形狀大小，白糖是白色半透明的，就像沙子一樣大小的結晶體，顆粒很小;冰糖是淡棕色或者白色半透明的，成塊狀，體積較大。

其次是製作工藝不同。白糖是紅糖的製品，把紅糖經過多次的離心洗滌等工序之後，此時的白糖大部分的雜質已經去除。之所以能結晶，是因爲有一些細微的小雜質顆粒存在，纔會形成結晶。

冰糖是將白糖再次去雜質之後的產物，所以結晶比較困難，凝固之後都是塊狀，而這種塊狀還是外力作用下的結果。