麥芽糖和白糖的區別

日常飲食中，白糖是我們必可少的食品，尤其是家庭中的用途比較廣，而甚至可以替代味精而當作炒菜時的提鮮品調料。麥芽糖卻是另一種食物，雖然也稱之爲糖，但和糖有很大的不同。

1、製作材料不同

麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的；而白糖是以甘蔗或甜菜爲原材料製成的。

2、用途不同

麥芽糖可以用來熬製烘焙所需糖漿，多用來製作薩其馬（沙琪瑪）、牛軋糖、糕點等；而白糖用於製作蛋糕或餅乾。

3、外觀不同

麥芽糖的顏色是金黃的，沒有結晶，是膠體狀態的；而白砂糖是白色的結晶體，根據顆粒大小，分爲粗砂糖和細砂糖。

4、化學性質不同

麥芽糖可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖，它是還原性糖，另外它還可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱；而白糖及白糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應，不僅直接造成白糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。