麥芽糖算不算糖

麥芽糖算糖。

麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，所以又叫做麥芽二糖。麥芽糖是一種無色晶體，通常含有一分子的結晶水，其熔點爲一百零二攝氏度，易溶於水，甜度是蔗糖的百分之四十。市場上所賣的麥芽糖是含水β-型麥芽糖，其中已經有百分之五到百分之十轉化爲α-型麥芽糖。

麥芽糖的應用較爲廣泛，在食品工業、醫藥工業上都有廣泛的應用。麥芽糖可製作成麥芽糖漿，主要用於加工焦糖醬色、罐頭、造酒、糖果、醬油、豆醬等，像麥芽糖漿中含有較多的糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中是不會有晶體析出，還能夠防止其他糖產生結晶的效果，這樣能夠延長食品的保存期。