什麼是刺身

據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成爲時尚，那時刺身只是“膾”這一種烹調技法。直到15世紀，醬油傳入日本並被廣泛使用以後，刺身才逐漸開始蘸醬油食用。

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。

除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成爲刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝)，有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹，有海蔘和海膽，還有雞肉(雞胸脯嫩肉)等等。