菜籽油加熱後發紅怎麼回事

其主要原因是高溫導致菜籽油的糊化和變色。

菜籽油在加熱的過程中，時間久了，油溫就會變得很高，不僅會破壞油中的各種維生素，還會產生一些有毒物質。它們慢慢侵蝕人體，破壞人體細胞，給人體帶來各種危害。食用油通常被高溫催化釋放出丁二烯煙霧，長期吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且容易患肺癌。報告稱，菜籽油比花生油有更大的致癌風險，因爲菜籽油在高溫下釋放的丁二烯是花生油的22倍。還爲了避免這種危害，烹調時烹調油的熱度最好不要超過油的沸點，以熱油爲宜。