我國四大菜系是哪四個

我國的四大菜系分別是川菜、粵菜、淮揚菜、魯菜。漢族講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成爲當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。不同地區的漢族以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風味。

魯菜：也稱山東菜，是在中國最早形成了的系統烹飪理論和技法。

川菜：川菜就是四川地區的菜餚，是具有特色的菜系，也是民間最大的菜系，以麻辣鮮香爲特色。

粵菜：即是廣東菜。由廣府菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成的，三種風味各具有不同的特色。

淮揚菜：起始於南北朝，淮揚菜和蘇南本幫菜成了南食的兩大臺柱。淮揚菜由淮安、揚州和南京三種風味組成。

菜系也被幫菜，指的是選料上、烹飪等技巧上面，經過長期的演變而成的體系，具有着鮮明的地方風味的特色，併爲社會所認可的中國飲食的菜餚流派。不同地區的人以炒、燒、煎、煮、涼拌等烹飪方式形成了不同的地方風味。