關於面發的百科
1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢：正常情況下，麪粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放...
1、面醒的情況下太長則會出現饃饃越來越酸酸的。味兒就比不上一切正常發酵出來的美味。在蒸饅頭的情況下也是有十分多的小竅門，例如醒面的情況下一定要防止發醇之後吸進幹小麥麪粉，鹼味假如非常重那麼出去的面色調便會...
面發好瞭如果繼續放在熱的地方就會發過頭，只能做發麪餅和油條了。我說的這個地方就是原來你放麪粉發酵那個地方，或者是別的更熱的地方，總之是熱的地方。不想發過頭了，擱在冰箱冷藏室裏，他就會保持原來在這地方發的程度不變...
發好的麪糰，暫時不蒸可以放入冰箱冷藏保鮮，冷凍保存，或者放在低溫繼續發酵等。面現發現吃，這樣製作出來的麪食口感纔會更好。工具/材料:麪糰、保鮮袋步驟（共3步）按步驟閱讀：1、冷藏保存可以將發好的麪糰放入保鮮袋中，將保鮮袋...
判斷面發好的方法：按壓法：用手指沾上面粉插入麪糰中，手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈，說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷，麪糰則發酵過度了。觀察法：當面團發...
面發好了，蒸出來的包子卻像死麪，可能是因爲面沒有完全發好或包子包好後沒有進行二次醒發，或者是因爲等水燒開後再上鍋蒸，也或者是因爲關火後立即打開鍋蓋，等等。如果想了解更多與面發好了，爲什麼蒸出來的包子像死麪相關的內...
1、麪粉種類較多，像小麥自發麪粉，本就自含發酵粉成分。2、直接加水就可發酵，而普通麪粉，則可以用白糖。3、以2比1的比例加入白糖再加適量溫水拌勻，倒入盛有面粉的盆中。4、將麪粉揉成麪糰，加蓋放置三四十分鐘即可完成發酵。...
發麪的老面做法1.麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩；以上都是麪糰發酵好的現象。2.然後進行2次發酵。在發好的酵...
在麪粉裏面，加入老面頭和溫水，和成麪糰，放置溫暖處醒發即可。工具/材料:老面頭、溫水、麪粉步驟（共2步）按步驟閱讀：1、溫水化開面頭用溫水化開備用。2、和麪麪粉裏面加入面頭和溫水，和成麪糰，溫暖處醒發即可。總結:面頭用溫水...
首先要清洗一下手，準備好面盆，麪粉，酵母，30度溫水。第一步先把酵母用溫水泡好，酵母和麪粉大約比例是1：100。把麪粉倒入面盆中，準備溫水和麪。邊倒溫水邊用筷子順時針攪拌，加入泡好的酵母，酵母有些許沉澱先用筷子攪勻，再倒入麪粉...
1、發麪最好是不要發一晚上，因爲發一夜時間太長了麪糰會發軟，這樣做出來的麪點會有酸味，而且溫度高的話麪糰容易壞掉。2、做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。3、另外，發酵關鍵看溫度，如果做的是老面饅頭，可以...
1、首先，夏季和麪的時候要用冷水，因爲夏季本來氣溫就高。即便是冷水，其實也是常溫的，水溫也會達到20大幾度30°。2、另外，由於夏季氣溫高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。3、另外，夏季發酵的時間也會比冬季縮短三倍到四倍。做...
面引子發麪需倒入適量的溫水，攪拌均勻後放室溫處發酵一晚，然後把發酵好的面引子邊倒麪粉邊攪拌，沒有一點乾麪時揉成光滑細膩的麪糰，放溫暖處發酵，兌入鹼水再次揉光滑即可。面引子就是舊時代用來發酵的“酵子”，相當於現在的...
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麪粉裏，一點一點加溫水揉麪，祕訣一來了，水一定要少量添加，麪糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麪糰，放置在...
發麪快慢取決於所放的食材，單純自然發麪是用老面或是酵母粉，要想快速發麪添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。一般而言，酵母菌對健康是有好處的，而泡打粉只要在規定的用量範圍內，對健康也不會有影響，但最好選擇的是無鋁泡打粉...
冷水發麪和溫水發麪的區別是口感不同，開水和麪，做出來的食物口感軟且綿實；溫水和麪，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麪，口感比較爽滑。和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。1、根據水溫，和麪又分爲涼水...
老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使...
1、取適量的酵母放入容器中，用溫水把酵母攪拌溶解，往酵母水中放入少許玉米澱粉，加入適量的麪粉，用筷子把麪粉進行攪拌，根據軟硬程度添加水或麪粉攪拌，攪拌均勻後用手去揉搓麪糰，最後把麪糰揉搓至光滑後放入容器用保鮮膜密封...
發麪可以做：饅頭、披薩餅、肉夾饃、包子、花捲、肉夾饃、油餅等麪食。發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。饅頭的做法把面發好，用刀切成等量的劑子，做成自己喜歡的形狀，二次醒發二十分...
如果我們再加自己自發麪粉的話，那麼一般是需要半個小時到一個半小時之間的，並且這半個小時到一個半小時之間，只是初步的麪粉發酵成形。如果想要完全的發酵起來，至少還需要一個半小時到兩個小時的時間。也就是說前前後後總...
燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱爲蒸麪、滷麪、爐面、壚面、烀面、糊面。燜面要燜多久才熟:燜面一般只需燜...
揉麪排氣只針對發麪麪食，發酵的過程就是酵母菌生長繁殖併產生氣體，這個氣體促使了麪糰體積變大，形成了密集的氣孔，也就是我們所說的蜂窩組織。在製作饅頭包子生胚前需要將發酵時產生的氣體揉出來，這一步就叫做揉麪排氣。發...
通常500克麪粉混合用4-5克發酵粉即可，再倒入適量水，以30度左右的溫水爲宜。然後將面和成光滑麪糰，可加少許白糖增強酵母活性，縮短髮面時間。發酵時最佳環境溫度在30-35度間，溼度在60%-75%間，蓋上保鮮膜，發酵一小時即可。酵母...
不能單純的說經常吃麪條會發胖，在吃麪條的時候多加些青菜或飯後吃些水果之類的就不會出現發胖的現象，因爲青菜和大部分水果可以起到蠕動腸胃的作用，有助於排出體內垃圾，這樣就不會出現發胖的現象，如果只單吃麪條會容易產生...
1、發麪是外在形態物理變化，發酵是內在化學變化，發麪就是面發了，發酵就是面酸了。2、控制面板的“發麪”選項，自然是指麪糰發酵了，而另一個“發酵”選項，應指做米酒或其他食品的發酵功能，與前者是不同的。3、可認真閱讀用戶...
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