關於分酵頭的百科
因爲以前做麪包沒有像現在這麼發達的生物工業，所以使用老面作爲酵頭，加入酵頭才能推動主麪糰的醒發。現在廚師用是爲了保持酵母存活，因此製作酵頭方便隨時取用。麪包也寫作麪包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成...
這個問題要分情況來說，一般情況下是不需要加鹼的，但是如果麪糰發酵的過了，帶有酸味甚至酒味了，就需要加鹼進去進行中和、嘗試挽救一下。而一般也不推薦酵母發麪直接加食用鹼進去，因爲鹼性太強很有可能造成饅頭髮黃之類的情...
取一斤麪粉倒入盆中，一邊攪拌麪粉一邊向麪粉當中倒入酵母水，直到麪粉被攪拌成絮狀之後揉成麪糰，用保鮮膜包起來之後放到一旁醒發。5分鐘之後再一次將麪糰揉光滑，蓋上鍋蓋醒面大約半個小時左右，當面團的體積變到原本的2被就...
饅頭爲什麼要二次發酵的答案是：爲了保證饅頭又軟又香。饅頭爲什麼要二次發酵爲了保證蒸出來的饅頭又軟又香。原因1、二次醒面使得麪糰的發酵充分，麪筋得到了擴展和延伸，從而使麪糰的柔軟度增加了，也提高了麪糰的延伸性。...
蒸饅頭髮面放多少酵母的答案是：酵母粉和麪粉的比例爲100:1酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多...
饅頭髮酵完了蒸多久的答案是：15分鐘左右蒸15分鐘左右，和普通的蒸饅頭一樣。饅頭髮酵好了以後，就可以放在蒸鍋裏蒸熟了。注意需要把饅頭分開一些，因爲饅頭在蒸的過程中，體積會膨脹數倍，如果放的太近了，就容易導致蒸好以後粘連...
1、饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的，如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下，饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了，但是如果是溫度比較低的時候，比如說在冬天的話，饅頭需要發酵的時間至少在...
鮮酵母和乾酵母的最大區別在於含水量不同，導致其保質期和用法有所不同。鮮酵母是指水分含量在65%-69%左右的酵母菌，由人工培育而來的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，只有一個月至四十五天，且必須全程冷藏，在室溫及以上的溫...
1、再次加水、麪粉法：最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麪糰，再次放入些麪粉、水、鹼面重新和麪，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、加鹼面：如果麪糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，再做...
酵母菌是分解者嗎的答案是：是酵母菌是分解者。一般認爲植物是生產者，動物是消費者和生產者，而細菌和真菌則是分解者。在有氧氣的環境中，酵母菌可以將葡萄糖轉化爲水和二氧化碳。酵母(saccharomyces)是基因克隆實驗中常用...
麪包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麪糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麪包或饅頭成品有較好的食用品質。因爲麪糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麪糰內的大部分氣體以被趕出，麪筋也失...
1、泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的，是一種快速發酵劑，在製作蛋糕、饅頭等麪食時，使用比較廣泛。2、而與其一起搭配的還有酵母粉，也具有發酵作用，而沒有酵母的話，使用泡打粉是可以的，並不會有很大的影響。3...
判斷蒸饅面是否發好有三點：1、看組織：一般發好的面，內部組織是蜂窩狀，小蜂窩是剛發起來，大蜂窩就是發好了。2、看體積：一般發好的麪糰體積是原來的1.5倍到2倍大。一發我們都是發到兩倍大，大蜂窩狀。3、看手感：這一步一般用在...
製作饅頭的酵母粉、水、麪粉的比例爲1:50:100。製作過程是按照相關比例和出光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍，然後將面擀成大片，再由上至下卷搓成長條，用刀切成饅頭坯，把饅頭坯放入蒸鍋溫火蒸15分鐘後開大火蒸12分鐘...
1，估算一下，保證“心裏有數”：如果是應用“發麪”醒面，依據時節不一樣，可能“發透”的時間會出現一點區別。如今的平均氣溫下，大概2--3鐘頭就可以了。2，看一下：麪糊兒容積擴大一倍。3，聞一下：麪糊兒有一股發酸氣味兒。4，拍一下：面...
可以用高糖酵母做饅頭嗎:高糖酵母做饅頭會比較甜。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做麪包。高糖酵母用於麪糰中含糖8%以上的產品。比如甜麪包、夾心麪包、甜吐司等糖分多的點心。而低糖酵母...
在這段時間吃的時間裏我特意留心過，在吃的這段時間內我上廁所都特別的流暢！不是拉肚子的那種，是正常的！但是特別的臭...有一種把髒東西排出去的感覺！上完一身的輕鬆，這應該是在排油吧。又可以繼續吃了..體重沒有量過因爲我...
1、饅頭髮酵所需要花費的時間和饅頭所處地方的溫度、溼度都有很大關係。如果我們是在春、夏這種比較溫暖的季節發酵饅頭的話，只需要花費兩三個小時的時間。2、但如果是在冬天發酵饅頭的話，那就需要八個小時甚至是更久的...
1、將適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水「和麪全部用水量的一半左右即可」將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用，然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。2、揉麪，麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水...
1、米酒兌水：將麪粉倒入盆中，加入米酒水並用手充分攪拌。開始揉麪，直到面盆上、手上的面都乾淨爲止。然後蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至原始大小的2至3倍。製作完饅頭後，讓它們再次發酵20分鐘，最後上鍋蒸。2、蜂蜜發酵：蜂蜜和清...
玉米麪窩頭用發酵嗎的答案是：不需要玉米麪窩頭是不需要放酵母粉的，因爲玉米麪跟麪粉是不一樣的，不需要進行發麪的步驟，而且玉米麪窩頭的蓬鬆性是不高的，大家只要將玉米粉、黃豆麪以及牛奶混合均勻後進行和麪，在將麪糰放在鍋...
1、饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的，如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下，饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了。但是如果是溫度比較低的時候，比如說在冬天的話，饅頭需要發酵的時間至少...
老面是指發麪的面種子，北方叫面引子或是酵頭。它是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直...
發酵過度的饅頭補救的方法：可以加入適量的麪粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度；加些乾粉進去重新和麪，和麪時加少量碳酸鈉中和酸味即可；還可以融入點酵頭，黃油，做老式麪包食用；如果只是有一點酸...
1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麪粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麪粉食物的營養密度。2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和麪，將面活成麪糰後，不能立馬入鍋蒸制的，醒面半個小時左右在再入鍋...
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