鮮酵母與乾酵母有什麼分別

鮮酵母和乾酵母的最大區別在於含水量不同，導致其保質期和用法有所不同。

鮮酵母是指水分含量在65%-69%左右的酵母菌，由人工培育而來的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，只有一個月至四十五天，且必須全程冷藏，在室溫及以上的溫度中會很快失活。

乾酵母菌顧名思義，水分含量僅4-6%，保質期很長，有1年左右，且不需要全程冷藏。此外，使用乾酵母菌需要40度左右的溫水，而鮮酵母菌則是20度左右的涼水，這也是因爲水分不同導致的用法不同。