鮮酵母和乾酵母有什麼區別

鮮酵母和乾酵母有什麼區別的答案是：含水量和保存溫度不同

鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下保存，保鮮期3個月，用量爲一般乾酵母的2－3倍。乾酵母是經脫水乾燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。鮮酵母需要在0度左右保存，乾酵母則直接常溫保存即可。就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比干酵母更好。

酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，使麪糰膨脹、鬆軟可口。

（1）低糖型鮮酵母適用於每百斤麪粉中加糖量5斤以下或不加糖的面製品，低糖鮮酵母用於不加糖面製品更有優勢，發麪快，口感好。如：饅頭、包子、花捲、含糖量較少的餅。

（2）高糖型鮮酵母適用於每百斤麪粉中加糖量5斤以上的面製品。高糖鮮酵母用於含糖量高的產品，發麪穩定、後勁足。如：各種麪包、甜饅頭、高檔發酵型點心、餅等。

乾酵母（Dried yeast）又稱酵母，爲麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。其富含的B族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。能參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統、器官的功能活動，並可補充B族維生素的缺乏。

酵母被我們熟知的一個重要原因就是，酵母在日常生活中多用於發酵類麪食的製作，例如；饅頭，包子，畫卷，各類麪包甜點等等。酵母和泡打粉都是用於發酵類麪食的製作，區別就在於：酵母是純天然且營養豐富的生物發酵，缺點就是酵母易受外界溫溼度影響，過高或者過低的溫度，酵母的彭發效果都不理想。

泡打粉則不同屬於化學發酵，泡打粉的穩定性比較好，也就是麪食的彭發效果不易受外界溫度影響，缺點就是沒有酵母有營養。

除了以上大家比較熟知的酵母用途以外，其實酵母還廣泛用於釀酒，酵母片，醬油，風味奶製品等等的製作。

所以正常的食用酵母製品不但沒有危害，而且還有利於人體的健康。前提是要食用沒有過保質期的酵母做的食品。不同種類的酵母保質期有很大的不同呢！