酵母和泡打粉的區別是什麼？

酵母和泡打粉的區別是什麼？的答案是：泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性，酵母是生物膨鬆劑；泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳，酵母是生物；泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麪包用；泡打粉起發快，而酵母製成的酵母粉起發慢

泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。

泡打粉主要用在製作麪點時，它的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麪粉放入盆中，然後按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麪粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麪糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麪糰上，靜置一段時間，看到麪糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

泡打粉還根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有，建議大家在做麪食的時候，儘量選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。

當然，使用泡打粉還要根據你所做的麪食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麪食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麪食時，則應該選擇快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和麪粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

不過我們通常爲了讓食物更好吃，會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會有苦味，還能減少泡打粉對人體的副作用，同時還能省時間，因爲只是用酵母粉是比較費時間的，這種使用方法十分推薦。

1、泡打粉可以放冰箱，若是沒有開封的泡打粉，是可以放入冰箱冷藏的，但是若是開封后的泡打粉就不能放入冰箱冷藏。

2、因爲泡打粉保存的關鍵就是乾燥，將購買回來的泡打粉用乾燥的紙包好，再和陳皮、花椒等具有吸水成分的物質放在一起，能確保泡打粉不被吸水變質。