泡打粉和小蘇打的區別是什麼

泡打粉和小蘇打的區別，主要有以下方面：

1、成分不同

小蘇打就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的。而泡打粉是用小蘇打和其它物質混合而成的一種中性粉末。

2、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

3、適用食品不同

小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麪食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。