鹼和小蘇打有什麼區別

區別
1、成分不同
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。 食用鹼，又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。

2、功效不同
小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麪包之類的，都需要用到小蘇打。 食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮糉子的時候放一些食用鹼可以幫助糉子煮熟，同時，軟化口感。
3、使用方式不同
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。 食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。

擴展資料
食用鹼爲純鹼與小蘇打的混合物，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物；食鹼有較強的脫脂作用；食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸；食鹼的缺點是對食物中的維生素b1，b2和維生素c有較強的破壞作用，影響人體對某些礦物質的吸收和利用；中和胃酸。