小蘇打是鹼嗎

小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。

小蘇打在有些地方被稱作食用鹼，但是有別於工業用鹼的純鹼-碳酸鈉和小蘇打-碳酸氫鈉。

小蘇打可直接作爲製藥工業的原料處理高酸性物質。也可用於薄膜製造、製革、礦物加工、冶煉、金屬熱處理，以及纖維和橡膠工業。小蘇打也常用於飲料中，起中和胃酸過多的作用。但是要注意，在食物中禁止用工業鹼。