小蘇打是鹼面嗎

小蘇打和鹼面在使用功效上不相同。小蘇打在食譜中通常是作爲發泡劑之一，而鹼面很少作爲主要的發泡劑，常常用來中和酸性口味。由於麪糰在發酵的過程中會產生酸味，所以在這個時候要加適量的鹼面纔可以中和酸味，而小蘇打最合適用來做油條、麪餅以及糕點，可以使口感蓬鬆且非常香脆，如果用鹼面的話，做出來的蓬鬆程度就會大打折扣。

小蘇打不是鹼面，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，呈白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。而鹼面的主要成分是碳酸鈉，多爲白色細小的粉末狀。

其次，小蘇打的鹼性比較弱，可以直接兌水喝，即使不小心用量稍微多了點也沒關係。而鹼面的鹼性相對比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。