泡打粉和小蘇打的區別

對於剛開始玩烘焙的人來說，在做饅頭或者蛋糕的時候，通常都會傻傻分不清楚蘇打粉、泡打粉，雖然字面上只差一個字，但是在用法上卻是有着區別的。

小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。

特別是發酵麪食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

泡打粉又叫復配膨鬆劑，一般是由小蘇打（鹼性）和酸性物料復配而成，遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏鬆，又被稱爲發泡粉和發酵粉。

它主要是用於糕點、餅乾各種烘焙食品；包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛。