高筋粉和小麥粉的區別

小麥粉按筋力強弱，本身包含了低筋粉、中筋粉以及高筋粉三種麪粉，由於在我們的百現實生活中，中筋麪粉使用度的相對來說會比其他兩種要多，因此一般我們買到的小麥粉大多是中筋麪粉（一般包裝上無特別說明的小麥粉，都是中筋麪粉），所以對比高筋粉和普通小麥粉的區別，其實也就是對比高筋麪粉和中筋麪粉的區別。

高筋麪粉和普通小麥麪粉的區別：

一、蛋白質含量不同

高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.5%。

普通小麥粉蛋白質含量在8.0-10.5%。

二、使用領域不同

高筋粉比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。

普通小麥粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麪條等。

三、特點不同

高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。

普通小麥粉顏色乳白，自體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。