玉米澱粉和低筋麪粉區別

玉米澱粉和低筋麪粉在成分、特點、作用上有所不同

一、成分不同
1、低筋麪粉：低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉。
2、玉米澱粉：澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特點不同
1、低筋麪粉：低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、玉米澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。

三、作用不同
1、低筋麪粉：通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
2、玉米澱粉：澱粉的應用廣泛，其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性能與用途的澱粉或澱粉衍生物。