粘米粉和粳米粉有什麼區別

粘米粉和粳米粉的區別有產地不同、粘稠度不同、蛋白質含量不同、養生作用不同。粘米形狀細長，長與寬之比一般大於3，一般爲蠟白色透明或半透明；粳米米粒形短而寬厚，呈橢圓形，腹白較多，硬質粒較少，含直鏈澱粉18%左右。

1、產地不同

粘米粉，南方多種植秈米我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米，美國的齊奈斯也屬中粒秈米。粳米粉，主產我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分佈於海拔1800米以上，較耐冷寒，是爲中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。
2、粘稠度不同
粘米粉，粘稠度只要求超過60。粳米粉，粘稠度大於70，所以煮粥煮飯，粳米會很粘稠。

3、蛋白質含量不同
秈米粉，蛋白質含量一般都大於8%，而粳米粉蛋白質含量只有7%。
4、兩種米粉的養生作用不同

秈米粉，溫胃助陽作用比較突出；粳米粉，降脂降壓作用比較明顯。