秈米與粳米的區別

1、外形差別：粳米多是橢圓形，秈米的外形則爲細長。2、種植地域區別，北方多種植粳米，南方多種植粒米。3、粘稠度不同，粳米比秈米粘稠。4、蛋白質含量不同，粳米的蛋白質含量只有7%，而秈米的蛋白質含量一般都大於8%。

秈米和粳米的區別

1、外形差別，粳米多是橢圓形，呈短寬，有個別稱叫做“肥仔米”，如水晶米、珍珠米、東北米等都屬於粳米。秈米的外形則爲細長，如長粒香米、泰國香米等。

2、種植地域區別，北方多種植粳米，南方多種植粒米。

3、粘稠度不同，粳米的粘稠度大於70，所以煮粥煮飯，粳米會很粘稠;而秈米的粘稠度只要求超過60。

4、蛋白質含量不同，粳米的蛋白質含量只有7%，而秈米的蛋白質含量一般都大於8%。

5、兩種米的養生作用各有側重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出。

6、兩種米的食用方法存在差異，粳米適合煮粥，粘稠滋養;秈米則適合煮米飯，鬆軟可口。

粒米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱爲秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分爲早粒米和晚秈米。