什麼是粳米

粳米是常見的主食之一，屬於大米的一種，粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。粳米的售價略高於大米，這主要是因爲粳米的產量遠遠低於普通大米。

1、早粳米

早粳米腹白較多，硬質粒較少，含直鏈澱粉18%左右，呈半透明狀。

2、晚粳米

晚粳米腹白較少，硬質粒較多，含直鏈澱粉15%左右，呈白色或蠟白色。

歷史出處

粳米一詞出自《名醫別錄》：“粳米，甘、平、無毒、歸脾、胃經。”何爲粳米？在《本草經集註》中指出：道家方藥有俱用稻米、粳米，此則是兩物，說明粳米並不是統指谷稻。《玉篇·米部》有：“粳，不粘稻。”《農書·卷二》中記載：“南方水稻，其名不一，大概爲類有三：早熟而緊細者曰秈，晚熟而香潤者曰粳。”在《漢語大詞典》中指出：“粳稻，水稻的一種，分櫱力弱，稈硬不易倒伏，較耐肥，米質黏性較秈稻強，脹性小⋯⋯粳，稻之不粘者，今指一種介於秈稻、糯稻之間的晚稻品種，米質粒短而粗，粘性較強，漲性小。”根據米的粘性分爲：粘者爲糯，不粘者爲粳。所以我們可以知道粳米是一種粘性中等、脹性小、米粒短而粗的谷稻。