粳米粉是什麼粉

粳米粉是用粳米研磨成粉。粳米粉是大米粉的一種，它是形狀長得比較細長，口感鬆爽。一般可以用來做糕點，熬米粥。粳米又稱粳粟米等，與秈米相對應。主要產於中國東北、日本、朝鮮半島，中國天津、江蘇、湖北、河南等地也有較大規模種植。

粳米的米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收穫季節的不同，分爲早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多，硬質粒較少，含直鏈澱粉18%左右，晚粳米腹白較少，硬質粒較多，含直鏈澱粉15%左右。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。

米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。粳米根據收穫季節，分爲早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少。米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多。