地瓜粉是什麼粉

地瓜粉也就是番薯粉，它是由番薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。地瓜粉是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。地瓜粉與太白粉一樣，溶於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因爲粘度較難控制。

地瓜粉應用於中式點心的製作比較多。同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

地瓜粉質量的好壞，與所選取的原料有關，好的地瓜所研製出來的地瓜粉質量也是上乘的，一般用以勾芡，所勾芡的食物濃稠，很有食慾，地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。