麥芯粉與普通麪粉的區別是什麼

麥芯粉的粉質潔白，麪筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麪粉，適合製作各種高檔麪點；製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。普通麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

麥芯粉與普通麪粉的區別：

一、成分不同

普通麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麥芯粉又稱爲麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麪粉。

二、分類不同

按麪粉中蛋白質含量的多少，普通麪粉可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麥芯粉不是高筋麪粉，但是蛋白質與高筋麪粉差不多。

三、使用不同

麥芯粉粉質潔白，麪筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麪粉，適合製作各種高檔麪點。麥芯粉適用於酒店，賓館等高級麪點製作。而普通麪粉適用於製作家庭麪食如麪條、水餃、餛飩等麪食。

麥芯粉製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的麪筋質量，就意味着更自然純淨的麪粉色澤，更爽滑勁道麪點口感。