月餅專用粉和普通麪粉的區別

月餅專用粉和普通麪粉的區別就在於採用的原糧不同、麪筋含量不同、蛋白質含量不同以及用途的不同。月餅專用粉就是低筋粉，而普通小麥就是中筋麪粉。

一、原糧不同

月餅專用麪粉與普通麪粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麪粉採用白色的軟質小麥，而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。

二、麪筋含量不同

月餅專用麪粉麪粉與普通麪粉的麪筋含量也有一定的區別，低筋麪粉的麪筋含量在22-%26%之間，而普通麪粉的麪筋含量在29%-32%之間。

三、蛋白質含量不同

月餅專用麪粉與普通麪粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麪粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麪粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。

四、用途不同

月餅專用麪粉麪粉與普通麪粉的用途也是有一定區別的，低筋麪粉是屬於專用麪粉的行列，低筋麪粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麪粉是做些大衆化的食品，比如掛麪，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。