生粉和麪粉的區別

什麼是生粉和麪粉

生粉多是用來勾芡用的，使用的生粉是馬鈴薯粉，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。麪粉除了澱粉外還有面筋質，如果將麪粉中的麪筋提取出來，剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉。

生粉和麪粉的區別

1、生粉和麪粉的來源不同。

麪粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，而生粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。

2、生粉和麪粉的製作也不同。

麪粉食用小麥直接磨細即可它分爲頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裏層。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的。

3、生粉和麪粉的食用也是不同。

麪粉可以做饅頭面條包子，而生粉可以勾汁做涼皮等。

特別注意

精白麪粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術後處於恢復期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，因爲這類蔬菜所含的膳食纖維較高，會增加胃腸道的負擔，麪粉除了人們通常說的標準粉和富強粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、麪條粉、麪包粉等。

以上就是生粉和麪粉的區別，生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。麪粉除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物；而澱粉相對來講，用途比較侷限。