低筋麪粉和高筋麪粉的區別

麪粉低筋中筋高筋有什麼區別

１、低筋麪粉

低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，顏色較白，用手抓易成團。

低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱。通常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

２、高筋麪粉

高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。

高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅、千層酥和泡芙中。