中筋粉和高筋粉有什麼區別

中筋粉和高筋粉在蛋白質含量、筋性、顏色、粉質及用途方面有不同。

蛋白質含量：中筋粉的蛋白質含量約爲13%左右，高筋粉的蛋白質含量約爲11%左右。

筋性：高筋粉的筋性最強，硬度最大，中筋粉的筋性次之。

顏色：中筋粉的顏色稍淺且偏白，而高筋粉的顏色最深且偏黃。

粉質：中筋粉的粉質比高筋粉的粉質更加細膩。

用途：中筋粉是市場上最常見的麪粉，用途也是最多的。中筋麪粉經常用來蒸饅頭或包子、做花捲、包餃子、麻花、烙餅等多數中式點心。高筋粉經常做延展性和彈性很強的點心，例如麪包、披薩、泡芙、千層餅、油條等。