怎麼區分麪粉是高筋還是低筋

麪粉的筋度是指麪粉中蛋白質的含量，製作不同種類的麪點需要用到不同筋度的麪粉。

一般包裝上有明確的標示，如果沒有也可通過觀察和觸感來分辨。高筋麪粉的外觀有點黃，摸起來比較粗糙，用手握一把在手裏，放開手掌，麪粉會迅速的散掉。而低筋麪粉的外觀則比較白淨，看起來也比較細膩，握一把在手上，打開手掌麪粉依舊是成團的，不易鬆散。

做麪點如何選擇麪粉

麪粉是小麥磨成的一種粉狀物，在家庭的應用十分常見，特別是北方地區，麪食更是餐桌上必不可少的食品。麪粉按蛋白質含量分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉。中筋麪粉較常用於做餃子皮、麪皮。高筋麪粉蛋白質含量在11%以上，麩質較多，所以韌性比較大，適合做像麪包、麪條、餅皮需要口感有嚼勁的麪點。低筋麪粉蛋白質含量在8.5%以下，麩質較小，口感軟滑，適合製作蛋糕、餅乾、小西餅點心。