高筋麪粉是什麼粉

高筋麪粉指的是蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，一般蛋白質含量只要在11.5%以上，也可稱之爲高筋麪粉。

高筋麪粉因其自身的蛋白質含量很高，所以它的麪粉筋度也相對較高，一般常用作於製作有嚼勁的麪包以及麪條等。在西餅的製作中一般常用於千層酥和泡芙的製作，而在蛋糕中則基本用於水果蛋糕。

高筋麪粉與其他低筋麪粉和中筋麪粉相比，它的顏色就顯得比較深一些，活性和光滑性也比其他麪粉要好，手抓起來的時候不容易捏成團。

除高筋麪粉外，麪粉的分類也有很多。例如低筋麪粉蛋白質的含量就在8.5%以下；中筋麪粉蛋白質的含量就是大約在9.5%到12.0之間；而特高筋麪粉的蛋白質含量則是在13.5%以上。