蛋糕粉和麪粉的區別

蛋糕粉和麪粉的主要區別在於性能和用途。

性能：蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般麪筋含量小於24%，麪糰形成時間小於2，評價值小於38，麪粉細且均勻，澱粉酶活性低。

用途：蛋糕粉又叫低筋麪粉，在日常說中，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。麪粉可以被用做很多的方面，我們通常可以用它做麪條、包包子等。

我們常說的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麪粉。

麪粉的種類比較多，主要有通用麪粉、營養強化麪粉、特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等。