酵母粉和泡打粉的區別

大家都知道我們在烹飪一些美食的時候，往往是需要用到一些能提升食物口感的輔助材料，比如做麪食的時候需要一些東西把麪粉發酵，讓它蓬鬆起來。我們常用的發酵的就是酵母粉和泡打粉。不經常做麪食的人對這種兩種東西根本就是傻傻分不清。所以很多人往往就用錯了。那它們到底有什麼區別呢？

酵母粉和泡打粉的區別如下：

1、用途不同

泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大；酵母粉多用於烘焙麪包。

2、主要原料不同

泡打粉以蘇打粉，玉米粉爲主要原料；酵母粉以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物爲主要原料。

3、發酵方式不同

泡打粉的發酵方式是化學發酵，泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

以上就是酵母粉和泡打粉的區別，泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，起發塊；而酵母是微生物發酵，受環境影響，起發慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在製作麪點類的食物時，不可或缺的材料。