澱粉和麪粉的區別

麪粉是小麥磨成的粉末，可以做成麪條、麪包等。是北方主要食物。而澱粉是從玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得一種葡萄糖的高聚體。兩者具體區別如下：

1、外觀

麪粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。

2、手感

用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。

3、作用

澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道；麪粉中因爲有蛋白質，起不到保護的作用。

4、用途

麪粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物；而澱粉相對來講，用途比較侷限。