鍋貼澆面水和澱粉水的區別

鍋貼澆面水和澱粉水的區別是鍋貼澆面水口感筋斗，色澤灰濛，澱粉水則軟糯,色水晶明亮。鍋貼，中國北方的一種著名傳統小吃，全國其他地區皆有分佈，主要屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

製作方法

韭黃洗淨，洋蔥去皮切末，豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻，再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡，餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下，平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮，待水分收幹改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。

小竅門

鍋貼有講究，須用平鍋貼底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部爲好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。