玉米澱粉和小麥澱粉的區別

主要區別有，提取不同、製作工序不同、用途不同，具體如下：
　　一、提取不同
　　1、小麥澱粉
　　小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
　　2、玉米澱粉
　　玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。

　二、製作工序不同
　　1、小麥澱粉
　　是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
　　2、玉米澱粉
　　是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

　三、用途不同
　　1、小麥澱粉
　　主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種）工業上應用不多。
　　2、玉米澱粉
　　廣泛應用於食品、工業、醫藥等加工製造。另外玉米澱粉也在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。中國菜裏的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。