小麥粉可以代替澱粉嗎

小麥粉不可以代替澱粉。

小麥粉是一種用小麥脫殼後磨成的粉，麪粉中就含有一定比例的澱粉，營養物質比較全面；而澱粉是一種碳水化合物，兩者在本質上是存有一定的差別的。

麪粉的原料來源比較單一，是由小麥脫殼而來的，而澱粉則可以由玉米、甘薯以及葛根等物質裏面提取，原料來源比較廣。

在用法上，麪粉具有極強的粘性，通常不能用於勾芡，但是可以用於油炸雞腿的製作；澱粉在使用的時候，就需要用水來進行調配，在出菜之前倒入鍋中，可以起到讓菜粘連的效果，但是食用起來雖然有些糊嘴，但味道卻是極其好的。