高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別
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麪粉按其中蛋白質含量的多少,可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。高筋麪粉和低筋麪粉的區別有這些:
1.蛋白質含量不同
高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉,而低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右。
2.顏色不同
高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。低筋麪粉顏色較白,用手抓易成團。
3.適合的用途不同
高筋麪粉比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心。低筋麪粉比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。