全麥麪粉和黑全麥麪粉的區別

      全麥麪粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麪包和小西餅等使用。全麥麪粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麪粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麪粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裏面，口感較一般麪粉粗糙，麥香味更濃郁。

      若對面包口感和風味的要求較高，即可用適量全麥粉與其他麪粉混合。而黑麥是一種味道強烈的穀物，在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑麥麪粉中形成麩質的蛋白質含量低，與水攪拌不能形成麪筋，更多依靠澱粉而不是蛋白質支撐。因此黑麥麪包是通過“加入生酵母發酵出酸味”這一特殊方法制作而成的。若要製作其他硬質或半硬質麪包時，可將適量黑麥粉添入其他麪粉搭配使用。