全麥麪包的製作方法
來源:趣味百科館 1.23W
烹飪耗時:40分鐘
食材費用:15元
食材用料:雞蛋一個,酵母3克,高筋麪粉200克,全麥粉50克,黃油 20克,牛奶或清水110克,鹽2克,白糖30克,全蛋液(刷表面)適量,白芝麻(表面用)適量
步驟:
1.取一個大碗,先加入雞蛋和牛奶一起。
2.再放入所有粉類材料,酵母在中間挖個洞放上面。再把所有材料用筷子拌勻,再和成麪糰。
3.開始揉麪團。左手按住麪糰,右手像洗衣服一樣搓揉麪團。
4.再右手抓着麪糰不放,摔打麪糰,反覆搓揉摔麪糰,重複步驟3、4的動作。
5.揉至出厚膜狀
6.加入黃油,繼續步驟3、4的手法揉麪。
7.只要手法得當,15到20分鐘左右就可以到完全擴展至出膜狀態。
8.把麪糰揉成光滑麪糰,放回盆中,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方開始發酵。
9.麪糰發酵至2到2.5倍大,用手按一下面團不口縮,就是發好了。然後繼續揉麪幾分鐘給麪糰排氣。
10.把麪糰分成十等份,(蓋上保鮮膜)鬆弛20分鐘。 再滾圓整形。放至到烤盤上。
11.進行二次酵。 麪糰放入溫度38度,溼度85%的條件下最後發酵。放在烤箱中,放入一碗開水增加溼度,麪糰是剛做好時的兩倍大就可以了,取出烤盤,烤箱160度預熱。
12.在發酵好的麪糰表面刷上一層蛋液,用擀麪杖沾水再粘上芝麻。
13.把擀麪杖裏的芝麻輕輕的壓在麪糰上,(芝麻也可以直接撒在表面)
14.送入已經預熱好的烤箱,160度烤25分鐘。表面上色後蓋上錫紙,防止顏色太深。
15.烤製表面金黃即可。(各家烤箱溫差不同,具體溫度按自己的烤箱靈活運用)