普通麪粉是低筋麪粉嗎

說起麪食，北方人可以說尤爲鍾愛，而麪食就自然離不開麪粉。事實上，除了麪食之外，麪粉還能製作各種美食，每一種的做法都有不同的口感，而且基本上在家就能做，既省事又好吃。那麼普通麪粉是低筋麪粉嗎？

普通麪粉不是低筋麪粉，是不同的兩種麪粉，在製作食物的過程中存在很大的區別。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。

麪粉中的“筋”，指的是小麥麪粉與水揉合，洗掉澱粉及其它成分後所形成的富有黏彈性的軟膠體。其重要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。麪筋含量高的即爲強筋麪粉，又稱高筋麪粉；含量低就是弱筋麪粉，或稱低筋麪粉；含量中等的稱爲中筋麪粉。

普通麪粉， 蛋白質含量平均在11%左右，低筋麪粉，蛋白質含量平均在8.5%左右。